niedziela, 20 listopada 2016

Sos z chilli i czosnku

Słodko pikantny  sos z papryczek  chilli i czosnku→⇾  idealny do kanapek, mięs, steków i pizzy.

Jako że dostępne w sprzedaży sosy chilli są dla mnie zbyt kwaśne i słone   postanowiłem że zrobię swoja wersję. Sos jest słodko pikantny, wyrazisty  z lekko dymnym posmakiem wędzonej praktyki. Sos ten powstał metodą prób i błędów nie posiłkowałem się  internetem ani nie bazowałem na cudzych przepisach.


składniki:

140g ostrych papryczek chilli
40g czosnku
15g melasy trzcinowej 
15g octu
15g oliwy z oliwek
15g miodu ( u mnie gryczany)
5g papryki wędzonej
5g suszonych nasion chilli lub innej ostrej papryki (opcjonalnie)
5g soli

 wykonanie:

Papryczki dokładnie myjemy  i osuszamy. 


 Przekrajmy,  czyścimy z błonek  i gniazd nasiennych.


Rozdrabniamy na mniejsze kawałki.


Czosnek obieramy i siekamy w miarę drobno
.

Czosnek, papryczkę  i resztę składników przekładamy do pojemnika w którym będziemy blendować.


Suszone  ziarenka są opcjonalne  i można je pominąć, osobiście lubię na ostro :-)



Zblendowany sos przekładamy do wyparzonych  i wypieczonych w piekarniku słoików.

Świeżo przygotowany  sos  przechowujemy w lodówce do 7 dni.
Sos śmiało możemy pasteryzować jeśli zależy nam na dłuższym przechowaniu.

                               SMACZNEGO



Ziemniaki Hasselback

Kolejny przepis przywieziony z wyjazdu do Szwecji.

Zwykły ziemniak w niezwykłej odsłonie,
 Jego wysokość Hasselback poleca się na obiad i nie tylko.

składniki:

ziemniaki podobnej wielkości
przyprawa do ziemniaków  lub sama sól
olej dobrej jakości lub masło klarowane
boczek wędzony lub kindziuk ( opcjonalnie)
bułka tarta do oprószenia lub tarty parmezan (opcjonalnie)
wykałaczki (przydatne przy krojeniu)


wykonanie:


Ziemniaki myjemy i  szorujemy dokładnie.



Umyte ziemniaki  przekłuwamy wykałaczką jak na zdjęciu ( dzięki temu nie poprzecinamy  ziemniaka do końca)


 Ostrym nożem nacinamy cienkie plastry.





Ponacinane ziemniaki,  dokładnie  myjemy i  osuszamy papierowym ręcznikiem, wyjmujemy wykałaczkę.


Ziemniaka posypujemy przyprawą lub samą solą ( sól, przyprawa ma powchodzić pomiędzy plastry)


Ziemniak spryskujemy olejem lub smarujemy  klarowanym masłem.
Opcjonalnie  pomiędzy plastry wkładamy boczek, kindziuk lub co tam macie.


Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 przez  około 50 minut, 10 minut przed  końcem  pieczenia   spryskujemy, smarujemy  masłem- oliwą  i posypujemy bułka tartą lub parmezanem,


                                   SMACZNEGO 












wtorek, 13 września 2016

Antipasti z papryczki czereśniowej

Tegoroczna jesień  obdarowała mnie  bardzo dużą ilością ostrych papryczek czereśniowych. Jako że bardzo lubię antipasti z ostrych papryczek, a  gotowce dostępne w sklepach  są bardzo drogie i  nie do końca odpowiadają mi smakowo, metodą prób i błędów dopracowałem przepis. Tak oto powstała  moja receptura idealna. Papryczki według tego przepisu  są jędrne i pikantne,  serowy środek jest  kremowy i wyrazisty. 





składniki:

                              





500 g  ostrych papryczek
główka czosnku
 270 g ->opakowanie serka solankowego ala feta  lub fety oryginalnej 
pół łyżeczki soli
bazylia, oregano,koper, natka pietruszki i selera
łyzeczka papryki wędzonej
oliwa z oliwek lub dobrej jakości olej


zalewa do blanszowania:

1l wody
250ml octu 10%
2 liście 
4 kulki  ziela

przygotowanie:

                             serek solankowy przekładamy do miseczki 

 dodajemy pól łyżeczki soli ( ma być bardzo słono, olej i kapsaicyna  zniweluje  smak słoności w gotowym produkcie)


                             łyżeczkę  posiekanej natki z  pietruszki i selera


                                  ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę


                                        łyżeczkę  posiekanego koperku

                     
                        łyżeczkę papryki wędzonej (obowiązkowy składnik)


 całość bardzo dokładnie wyrabiamy na kremową masę, odstawiamy  do lodówki  na minimum godzinkę



                                                     UWAGA 

                       PONIŻSZE CZYNNOŚCI WYKONUJEMY W 

                                           RĘKAWICZKACH 


        dokładnie umyte i wysuszone papryczki pozbawiamy czapeczek


przy pomocy małego nożyka  papryczki pozbawiamy gniazd nasiennych


  jeśli tak jak ja macie fazy na ogrodnictwo  odłóżcie  nasionka do wysuszenia


z podanych wyżej  składników przygotowujemy zalewę i doprowadzamy do wrzenia 


  do  gotującej się zalewy wrzucamy  nasze papryczki i gotujemy przez 5 minut!



kiedy stoper zapika  papryczki natychmiast przekładamy do lodowatej wody w celu zahartowania



papryczki dokładnie osuszamy



napełniamy przy pomocy szprycy lub czym komu wygodnie



do suchego rondelka wlewamy około 500 ml oliwy lub oleju jeśli nie przepadasz za  jej charakterystycznym smakiem
 oliwę rozgrzewamy do nie więcej nie mniej 100 stopni Celsjusza!!! ( wyższa temperatura oliwy  pomarszczy nam mocno paprykę i zetnie serek tworząc nie zbyt smaczny i ładny efekt końcowy)


do wyparzonych i wysuszonych słoików dodajemy na dno  2 ząbki czosnku, listek laurowy,  po pół łyżeczki suszonego oregano i bazylii


               słoik napełniamy nie za ciasno  ale też bez zbytniego luzu


 na wierzch  papryczek tak jak i na dno   dajemy 2 ząbki czosnku i po pół łyżeczki  bazylii i oregano


całość zalewamy oliwą o temperaturze 100*C  minimum centymetr ponad papryczki 


        tak przygotowane papryczki odstawiamy do lodówki na minimum 4 dni


Antipasti z ostrych papryczek jest idealną przystawką  na zaostrzenie smaku przed daniem głównym. Super sprawdza się tez jako lekka, pikantna przekąska  na śniadania,  lunche czy kolacje.
Przepis powstał metodą moich prób i błędów,  na podstawie ogólnej wiedzy z internetu  i badań smakowych sklepowych antipasti.


                                     SMACZNEGO